Negroni

Sherry, de versterkte wijn uit het zuiden van Spanje, is een drank doordrenkt van traditie en complexiteit. De Spaanse regio Andalusië, met haar unieke klimaat en bodem, produceert al eeuwenlang sherry, met een geschiedenis die teruggaat tot de oude Feniciërs. De wijn is gevormd door lokale expertise en een verleden van handel en culturele uitwisselingen. Versterkte wijn was namelijk heel erg geschikt om lange scheepsreizen te overleven zonder aan smaak te verliezen.

Zo werd sherry door de jaren heen de favoriete wijn van allerlei wereldmarkten, van de Europese hoven tot in de wereldwijde kolonies. In de afgelopen decennia kende de populariteit van sherry een terugval, een jammere keerzijde van de medaille. De populariteit van sherry in de voorgaande periodes zorgde ervoor dat kwantiteit soms belangrijker werd dan kwaliteit.

Ook een gebrek aan kennis over het product – en vooral de bewaring ervan – zorgde ervoor dat sherry een stoffig imago kreeg. Letterlijk stoffig, want de fles sherry belandde meer en meer ergens achteraan in de kast. Geen goed idee, want het blijft een product op basis van wijn en moet dus met enige zorg bewaard worden.

Gelukkig is sherry nooit helemaal verdwenen en begint de versterkte wijn stilaan weer aan een kleine opmars. Voor vele sommeliers is het de wijn bij uitstek voor foodpairing. De veelzijdigheid in de verschillende stijlen en de complexiteit in de smaken maken het een heel interessante wijnstijl om aan tafel te schenken.

Read More Read More