50 Best Restaurants
In oktober 2021 was Antwerpen heel even de culinaire hoofdstad van de hele wereld. De havenstad was immers gaststad van het meest prestigieuze culinaire evenement ter wereld: de award show van The World’s 50 Best Restaurants. De ’50 Best’-lijst is zonder twijfel ’s wereld de meest gerenommeerde gastronomische lijst. De oscars van de culinaire wereld, zeg maar.
Wie mij een beetje kent weet dat ik fan ben van lijstjes. Ik ben nuchter genoeg om te beseffen dat vriendjes- en andere soorten politiek vaak een rol spelen in het samenstellen van zulke lijsten. Maar in de afgelopen jaren zijn er grote stappen gezet in het zoeken naar een fair systeem met een grote data set*. Of de restaurants en bars die deze lijsten halen nu effectief de beste horecazaken ter wereld zijn, dat is voor discussie vatbaar. Maar wat wel vast staat is dat de lijsten een heel goed inzicht geven op de trends van de sector.
Gastronomie en cocktails groeien steeds dichter naar elkaar toe. Veel restaurants serveren tegenwoordig ook hoogstaande cocktails en de sommeliers hebben intussen vaak een WSET Spirits-diploma op zak. In de andere richting worden in er in cocktailbars ondertussen gretig gebruik gemaakt van culinaire technieken en gereedschappen zoals de Röner of Anova. Samenwerkingen tussen bartenders en chefs zie je ook vaker en vaker. Bartenders worden uitgenodigd door chefs op diners om een passende cocktails te serveren en chefs worden uitgedaagd om gerechten te bedenken waarin spirits een belangrijke rol spelen. Zo mocht ik zelf ook recent samenwerken met Tweesterren-chef Syrco Bakker van Pure C. Voor chefs kan het dus zeker ook interessant zijn om de cocktail- en spirittrends te volgen. En voor bartenders is het meer dan interessant om de lijst met beste restaurants ter wereld in’t oog te houden.
…
