Negroni – Pagina 3 – The Cocktail & Spirits Blog

Podcast #2: Thomas Timmermans (Rémy Cointreau)

8 mei 2022 Yannick Comments 0 Comment

In aflevering twee van de Van Dyck & Van Dyck Smaakadvocaten podcast is Thomas Timmermans onze gast. Thomas is cocktails & mixology ambassador bij Rémy Cointreau.

Deze jonge snaak is amper 26 maar lijkt al een eeuwigheid mee te gaan in zijn industrie. Op zijn 15e brouwde hij dan ook al zijn eigen biertje. Hij maakte een kleine omweg naar het wijnsommelier-schap en kwam uiteindelijk in de wereld van cocktails en spirits terecht.

Thomas ging aan de slag als bartender bij een van ’s lands beste cocktailbars met fantastische leermeesters waaronder Dieter ‘The Irishman‘ Van Roy en de godfather van de Belgische cocktailscene Ben Belmans. Hij won de prestigieuze cocktailwedstrijd ‘Diageo World Class’ en maakte daarna de stap naar het ambassadeurschap bij Cointreau als opvolger van zijn bartenderidool Dries Botty.

…

Read More Read More

Podcast #1: Jo Olluyn (Tall Poppy Brewing Company)

1 mei 2022 Yannick Comments 1 comment

Je las het hier al eerder: samen met Meugman Jeroen Van Dyck startte ik een podcast: Van Dyck & Van Dyck – De Smaakadvocaten.

In de eerste aflevering hebben we Jo Olluyn van Tall Poppy Brewing Company te gast. Jo is een bierbrouwer en maakt bieren die nooit vervelen. Saaie bieren bestaan er al genoeg dus daarom richt Jo zich op de markt van speciaalbieren met een relatief kleine productie.

Als het op bier aankomt is Jo iemand met een uitgesproken mening en die mening ook verkondigt aan iedereen die het wil horen. Soms ook aan iedereen die het niet wil horen. Maar net dàt maakt Jo een geschikte gast voor onze pilootaflevering van de podcast.

…

Read More Read More

Van Dyck & Van Dyck – De smaakadvocaten

25 april 2022 Yannick Comments 1 comment

Podcasts, ik luister er graag naar. In de auto, tijdens het poetsen, in de wachtkamer bij de dokter, tijdens het wandelen met de hond,.. je kan me vaak betrappen met een podcast in de oren. Dan luister ik naar podcasts zoals ‘Nerdland’ en ‘Welcome to the AA’. Maar liefst van al naar podcasts over food & drinks, zoals de Belgische food podcast ‘Over Eten‘ en de Nederlandse drinkspodcast ‘Drankcast‘.

Maar wat ik nog miste was een Belgische podcast over drinks! Dat bleek nog niet te bestaan, dus zat er maar 1 ding op: zelf een podcastreeks maken!

…

Read More Read More

Spirited Suggestions – Bruichladdich Black Art

30 januari 2022 Yannick Comments 0 Comment

Bruichladdich is een distilleerderij die er om bekend staat om veel informatie vrij te geven over de productie van hun whisky’s. Maar één keer per jaar maken ze een uitzondering! Rond de jaarlijkse Black Art-uitgave hangt een sluier van geheimzinnigheid. Niet omdat ze iets te verbergen hebben, maar om (volledig in de filosofie van het bedrijf) eens lekker eigenwijs te doen en het tegenovergestelde te doen van wat ze altijd doen.

…

Read More Read More

Spirited Suggestions – Octomore 12 series

29 januari 2022 Yannick Comments 0 Comment

“Das Leben ist viel zu kurz um schlechten Wein zu trinken” zei Duitse schrijver Johann Wolfgang von Goethe ooit. Het leven is te kort om slechte wijn te drinken. Daar ben ik het roerend mee eens, maar het gaat even goed op voor sterkedranken. Toch?

Daarom dacht ik bij mezelf: “Waarom pen ik niet meer neer over de lekkere dingen die ik proef?”. Smaak is natuurlijk persoonlijk en ook de setting en mood waarin je iets proeft kan een groot verschil maken. Maar ongeacht, kwaliteit komt altijd bovendrijven. Daarom zal ik de komende maanden een aantal van mijn persoonlijke aanraders delen. Het beste van wat ik recent proefde, zeg maar.

…

Read More Read More

Mount Gay Black Barrel cocktails

28 december 2021 Yannick Comments 0 Comment

Net zoals vorig jaar sluit ik het jaar af met enkele cocktailrecepten die iedereen thuis zelf makkelijk kan namaken.

Deze keer ga ik aan de slag met Mount Gay Black Barrel, een gerijpte rum uit de oudste rum-distilleerderij ter wereld. Mount Gay Black Barrel is een blend van verschillende rums met een rijping van 3 tot 7 jaar in whiskey-vaten. Deze blend wordt vervolgens nog 6 maanden afgerijpt op zwartgeblakkerde Bourbon-vaten. Het resultaat is een veelzijdige, aromatische rum die je zowel neat kan drinken, als een perfecte mixing rum is.

…

Read More Read More

2021’s Beste cocktailbars

8 december 2021 Yannick Comments 1 comment

Het is weer zover: de lijst met beste bars is er weer! Wat de beste bar voor jou is, dat is natuurlijk persoonlijk. Maar aan de hand van de ranglijst van 50 Best Bars kunnen we nagaan waar je op papier* naartoe moet voor de beste cocktails. Makkelijk toch? Naar Connaught Bar, want die bar bekleedt voor het tweede jaar op rij de eerste stek in de ranglijst. Maar we kunnen verder kijken dan dat. In welke steden vinden we gemiddeld de beste bars? Welke landen zijn aan een opmars bezig?

Ik ging aan de slag met de resultaten van het jaarlijkse onderzoek. Op de (hybride) award show maken ze enkel de top 50 bekend, maar wie surft naar de 50 Best-website krijgt inkijk in de top 100. Om een correcter beeld te krijgen kende ik een score toe aan elke bar in de lijst. De nummer 1 in de ranglijst, Connaught Bar, kreeg van mij 100 punten. Zo telde ik af tot de nummer 100 in de lijst, die 1 punt kreeg.

Ik deelde de lijst in regio’s, landen en steden in. Op die manier kreeg ik een mooi geografisch overzicht en kreeg ik een zicht op de trends. Van een hele brede kijk, op niveau van de wereldregio’s, over landen en steden tot een microscopische blik op niveau van de afzonderlijke (en uitzonderlijke) bars.

…

Read More Read More

50 Best Restaurants

5 november 2021 Yannick Comments 3 comments

In oktober 2021 was Antwerpen heel even de culinaire hoofdstad van de hele wereld. De havenstad was immers gaststad van het meest prestigieuze culinaire evenement ter wereld: de award show van The World’s 50 Best Restaurants. De ’50 Best’-lijst is zonder twijfel ’s wereld de meest gerenommeerde gastronomische lijst. De oscars van de culinaire wereld, zeg maar.

Wie mij een beetje kent weet dat ik fan ben van lijstjes. Ik ben nuchter genoeg om te beseffen dat vriendjes- en andere soorten politiek vaak een rol spelen in het samenstellen van zulke lijsten. Maar in de afgelopen jaren zijn er grote stappen gezet in het zoeken naar een fair systeem met een grote data set*. Of de restaurants en bars die deze lijsten halen nu effectief de beste horecazaken ter wereld zijn, dat is voor discussie vatbaar. Maar wat wel vast staat is dat de lijsten een heel goed inzicht geven op de trends van de sector.

Gastronomie en cocktails groeien steeds dichter naar elkaar toe. Veel restaurants serveren tegenwoordig ook hoogstaande cocktails en de sommeliers hebben intussen vaak een WSET Spirits-diploma op zak. In de andere richting worden in er in cocktailbars ondertussen gretig gebruik gemaakt van culinaire technieken en gereedschappen zoals de Röner of Anova. Samenwerkingen tussen bartenders en chefs zie je ook vaker en vaker. Bartenders worden uitgenodigd door chefs op diners om een passende cocktails te serveren en chefs worden uitgedaagd om gerechten te bedenken waarin spirits een belangrijke rol spelen. Zo mocht ik zelf ook recent samenwerken met Tweesterren-chef Syrco Bakker van Pure C. Voor chefs kan het dus zeker ook interessant zijn om de cocktail- en spirittrends te volgen. En voor bartenders is het meer dan interessant om de lijst met beste restaurants ter wereld in’t oog te houden.

…

Read More Read More

Gin Mare Quatre Mains

4 november 2021 Yannick Comments 1 comment

Van 1 oktober tot en met 14 november is Vlaanderen nog meer dan anders een culinaire hemel. Dat is immers de periode van het Flanders Food Festival. En dit jaar hadden Tourisme Vlaanderen en de stad Antwerpen iets speciaal in petto om het festival op gang te trappen!

Het circus van ‘The World’s 50 Best Restaurants’ voor de eerste keer ooit in ons kleine landje!

De apotheose van 50 Best is de award show, daar lees je hier meer over. Maar 50 Best is meer dan een prijsuitreiking. Een hele week lang is het culinair genieten met allerlei gastronomische evenementen, guest shifts en quatre mains-diners.

…

Read More Read More

The Bartenders Society 2021

15 oktober 2021 Yannick Comments 1 comment

Na een jaar van afwezigheid (Covid weetjewel) is ‘The Bartenders Society’ in 2021 terug van weggeweest. The Bartenders Society, kortweg TBS, is een internationale cocktailwedstrijd die georganiseerd wordt door Rhum Saint James en Caraïbos. In 11 landen, gaande van België tot de USA en Taiwan, vindt er eerst een lokale finale plaats. Vervolgens volgt de apotheose in Parijs, waar de 11 lokale winnaars het tegen elkaar opnemen in de Global Finals.

Elk jaar krijgt de wedstrijd een thema mee en voor 2021 is het thema “When Gastronomy meets Mixology”. Het is de derde editie op rij waarbij het thema gelinkt is aan food pairing, na street food (2018) en patisserie (2019). Dit jaar draait de wedstijd dus rond inspiratie uit de gastronomische wereld. Niet de bistro van om de hoek, maar de grands chefs cuisiniers van de Fine Dining keuken.

Voor de Belgische editie van ‘TBS 2021’ werden acht finalisten uitgekozen om onderling uit te maken wie in oktober ons land mag vertegenwoordigen tijdens de wereldwijde finale in Parijs. Als kick-off voor de wedstrijd mogen alle finalisten deelnemen aan een gastronomische masterclass. Vanuit de organisatie werd ik gevraagd om samen met spirits advisor Yves Debruyne en een sterrenchef naar keuze die masterclass te co-hosten. En in de namiddag met dezelfde kompanen ook de wedstrijd te jureren. Een uitdaging die ik met veel plezier aan ga.

…

Read More Read More